Gastronomia
Pizza napoletana, scattano le regole europee: via il nome dai menu se non si rispettano tempi e modi di cottura
di Redazione
Il nome Pizza Napoletana - sottolinea la Coldiretti - potrà essere utilizzato sulle confezioni o nei menu di ristoranti e pizzerie in Italia e nell’Unione Europea solo se saranno garantite alcune caratteristiche relative alla preparazione, come le ore minime di lievitazione, la stesura a mano della pasta, le modalità di farcitura, la cottura esclusivamente in forno a legna ad una temperatura di 485 gradi e l’altezza del cornicione di 1-2 cm, con il controllo di un ente terzo di certificazione
Il caso
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