Val di Fassa
mercoledì 2 Settembre, 2026
Da Varena a Moena, l’ambizione dei titolari del nuovo Alpine Frosch Bistrot: «Vogliamo portare qui la stella Michelin»
di Elisa Salvi
I ristoratori lombardi Sara Bertocchi e Fabrizio Molteni sono stati rispettivamente allievi di Massimiliano Aresi e Gualtiero Marchesi
«Passare quasi quattordici anni accanto a un maestro come Gualtiero Marchesi ti cambia. Da lui ho imparato che l’esempio è il miglior insegnamento, ma anche la semplicità nel fare le cose in cucina, la raffinatezza e la ricercatezza, in primis delle materie prime». A parlare è Fabrizio Molteni, comasco classe 1977, uno degli allievi più talentuosi di Marchesi, con alle spalle esperienze di primo piano all’Albereta di Erbusco, in Franciacorta, e in diverse aperture internazionali legate al grande maestro.
Da qualche tempo, quella formazione importante incontra la sensibilità della milanese Sara Bertocchi che, dopo anni di lavoro nell’antica azienda di famiglia specializzata in pigmenti e colori forniti...
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