Lo chef Niederkofler: «Ho cucinato per Papa Leone. La nostra cucina patrimonio Unesco lancerà il turismo»

di Alberto Folgheraiter

Tre stelle Michelin è punto di riferimento della cucina nazionale. «Ho insegnato ai giovani che si può ottenere l’obiettivo lavorando il territorio attorno»

Da qualche giorno la cucina italiana fa parte del patrimonio immateriale dell’Unesco. E chi potrebbe esserne l’ambasciatore, se non Norbert Niederkofler (1961), il più celebre tra i cuochi stellati Michelin, al ventesimo posto nel mondo. Inventore della «cucina di montagna», titolare di blasonati ristoranti, uno più celebre dell’altro: il St. Hubertus, a S. Cassiano in Badia; l’Atelier Moessmer a Brunico; l’AlpiNN, all’interno di Lumen il museo della fotografia di montagna, a Plan de Corones; l’Ansitz Heufler a Rasun («un nuovo progetto a cui tengo particolarmente»). Il T lo ha raggiunto all’aeroporto di Milano, appena sceso dall’aereo di ritorno da Riad, in Arabia Saudita. La cucina italiana entra ne...

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