Terra Madre
venerdì 8 Maggio, 2026
Nicola Perullo, il filosofo rettore dell’Università di Slow Food: «Ora formiamo anche ingegneri. Una sede a Trento? Difficile, ma si può fare una collaborazione»
di Tommaso Martini
La filosofia dietro all'ateneo in campagna: «Non formiamo tecnici, ma persone che difendono cibo e identità»
Nicola Perullo è filosofo, rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e tra i principali studiosi italiani del rapporto tra cibo, percezione, educazione e cultura gastronomica.
Iniziamo cercando di inquadrare di cosa si occupa l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e quale è la sua unicità.
«L’Università è stata fondata dall’associazione Slow Food, insieme ad altre realtà, nel 2004 a Pollenzo, nel comune di Bra, sede storica di Slow Food. Si tratta di un ateneo non statale, legalmente riconosciuto, l’unico al mondo interamente dedicato alle scienze gastronomiche. La denominazione si ispira al significato di gastronomia offerto nel 1825 da Brillat-Savarin nell’opera Fisiolo...
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