Terra Madre
venerdì 28 Agosto, 2026
Malga Cambroncoi, il formaggio di Giorgia Borsato e l’eredità del casaro Marco Pompermaier: «Ora uso il latte innesto»
di Tommaso Martini
Tra siccità, lavoro senza sosta e difficoltà economiche, la malga resiste grazie a formaggio, agriturismo e turismo
«Dal trentesimo giorno di malga ho prodotto tutto il formaggio Nostrano con la tecnica del latte innesto che mi ha insegnato Marco». Con queste parole Giorgia Borsato, casara a Malga Cambroncoi, mostra con orgoglio le forme nella sala di stagionatura. Si tratta di una tecnica che permette di ottenere i fermenti a partire dallo stesso latte lavorato in malga, rafforzando il legame tra il formaggio, la materia prima e quello specifico ambiente di produzione. A metà giugno Marco Pompermaier, casaro storico del Lagorai, è salito fino in cima alla Val dei Mocheni, in questo alpeggio a pochi chilometri da passo Redebus. Con un filo di voce, ormai provato dalla malattia, ha trascorso la giornata accanto a Gi...
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