Terra Madre
sabato 7 Novembre, 2026
Niederkofler e la montagna nei sapori: «La cucina è cultura e un piatto la racconta. Un ingrediente evocativo? Il pino mugo»
di Filippo Del Vecchio
Lo chef tre stelle Michelin racconta Cook the Mountain, un progetto nato nel 2008 per riscoprire il legame tra cucina, natura e comunità alpine
Un territorio si può raccontare in molti modi. Con i suoi paesaggi, le storie di chi lo abita, i mestieri che ne hanno segnato l’identità. Oppure attraverso ciò che arriva in tavola. Per Norbert Niederkofler, chef altoatesino tre stelle Michelin e una stella verde per la sostenibilità, la cucina è un linguaggio capace di restituire il carattere di un luogo, i suoi ritmi e il rapporto tra le persone e la natura.
È da questa convinzione che nel 2008 è nata «Cook the Mountain», una filosofia che ha portato lo chef a ripensare il proprio lavoro a partire dagli ingredienti, dalle stagioni e dalle comunità alpine. Non si tratta soltanto di scegliere prodotti locali, ma di conoscere ciò che si cucina, compre...
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