La storia
lunedì 23 Marzo, 2026
L’arte del caffè secondo Luca Facchinelli, il maestro della torrefazione Bontadi: «I chicchi cantano e bisogna saperli ascoltare»
di Anna Maria Eccli
Dalla selezione alla tostatura, viaggio nel laboratorio di Rovereto tra blend premiati, memoria e passione artigiana. «Seleziono la materia prima e acquisto solo caffè eccellente»
Eduardo De Filippo assicurava che da morto sarebbe resuscitato davanti a un buon caffè, la bevanda che rinvigorisce quando il tempo è esausto. Forte e stimolante come il Robusto delle Giubbe Rosse fiorentine, o aromatico e delicato come nell’Arabica, non c’è dubbio che il caffè resta il principe dei capricci. Maître parfumer d’eccezione del nero elisir è Luca Facchinelli, autore dei tre blend (miscele) di nicchia che sono valsi alla storica torrefazione Bontadi i «macinini» del Gambero Rosso e l’ingresso ufficiale nella «Guida Caffè e Torrefazioni d’Italia».
Classe 1970, nato a Trento ma migrato in quel di Volano, Facchinelli è «naso, palato e orecchie» dell’azienda che si confronta alla pari con i le...
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